Warum verantwortungsbewusste Neuausrichtung in der Küche mehr als nur Beratung braucht

In der Küche geht es nicht nur darum, gute Gerichte zu kreieren – es geht auch um Verantwortung. Verantwortung für die Zutaten, die Arbeitsweise und den Umgang mit Ressourcen. Eine verantwortungsbewusste Neuausrichtung der Küchenprozesse ist kein einmaliges Projekt, sondern ein kontinuierlicher Prozess, der ständige Begleitung und Anpassung erfordert.

Der laufende Prozess der Begleitung

In meiner Arbeit mit Gastronomiebetrieben, insbesondere im Rahmen meines Mandats bei der Comunität Don Camillo in Montmirail, erlebe ich, dass eine nachhaltige Veränderung nicht von heute auf morgen geschieht. Es braucht kontinuierliche Begleitung, um sicherzustellen, dass der Veränderungsprozess langfristig und nachhaltig ist. Die Küchen müssen nicht nur neue Ideen übernehmen, sondern diese in ihre tägliche Praxis integrieren und stetig verbessern.

Dieser Prozess erfordert eine enge Zusammenarbeit mit dem gesamten Team, da alle Mitarbeiter in die Veränderungen einbezogen werden müssen. Durch regelmässige Feedback-Schleifen und Anpassungen wird sichergestellt, dass der Wandel nicht nur implementiert, sondern kontinuierlich optimiert wird.

Die Anwendung der SMART-Methode im laufenden Prozess

Ein entscheidender Teil dieses Prozesses ist die Anwendung der SMART-Methode, um klare, messbare Ziele zu setzen. Der Fokus liegt dabei nicht nur auf der Reduzierung negativer Auswirkungen, sondern auf der Maximierung positiver Effekte (Handprint). Hier sind die Schritte, die regelmässig überprüft und angepasst werden:

• Spezifisch: Das Ziel ist es, das Buffet themengerecht und saisonal zu gestalten. Die Auswahl der Zutaten wird stets an die jeweilige Saison angepasst und das Buffet wird zu einem Thema passend zur Jahreszeit gestaltet. So wird das Buffet nicht nur zu einem kulinarischen Erlebnis, sondern fördert auch den Einsatz saisonaler und lokaler Zutaten, um Frische und Nachhaltigkeit zu gewährleisten.
• Messbar: Der Fortschritt wird kontinuierlich gemessen, etwa durch die Anzahl lokaler Lieferanten oder die Reduktion von CO₂-Emissionen. (Sustainability Profiling WWF)
• Attraktiv: Das Team wird motiviert, indem die positiven Auswirkungen der Veränderungen auf die Umwelt und die lokale Gemeinschaft immer wieder hervorgehoben werden.
• Realistisch: Die Ziele werden stets so formuliert, dass sie in der Praxis umsetzbar sind. Hierzu gehört auch die Partnerschaft mit lokalen Bauern und Lieferanten, die den Umstieg auf nachhaltige Zutaten ermöglichen.
• Terminiert: Ein klarer Zeitrahmen wird festgelegt, aber dieser wird regelmässig überprüft, um sicherzustellen, dass die Ziele weiterhin erreichbar sind.

Soziale Integration im laufenden Prozess

Ein wichtiger Bestandteil dieses Prozesses ist die Integration von jungen Fachkräften durch PerspectivePlus, das Praktikums- und Ausbildungsprogramme anbietet. Diese Partnerschaften helfen nicht nur den jungen Menschen, sondern auch der Küche, neue Perspektiven und Ideen in den laufenden Veränderungsprozess einzubringen. Indem junge Talente einbezogen werden, wird der kontinuierliche Wandel mit frischen, innovativen Ansätzen bereichert.

Was sind die Ergebnisse des laufenden Prozesses?

Durch die kontinuierliche Integration von Feedback und die Anpassung der Ziele stellen wir sicher, dass der Prozess nicht stagniert, sondern ständig weiterentwickelt wird.

Junge Fachkräfte, die durch PerspectivePlus in den Prozess eingebunden werden, erhalten wertvolle Einblicke und können ihre Kenntnisse in der nachhaltigen Gastronomie erweitern.

Fazit

Die verantwortungsbewusste Neuausrichtung in der Küche ist kein einmaliges Projekt, sondern ein kontinuierlicher Prozess. Küchen, die diesen Weg gehen, benötigen mehr als Beratung – sie brauchen ständige Begleitung und regelmässige Anpassung. Durch die Anwendung der SMART-Methode und die Einbindung von jungen Fachkräften durch PerspectivePlus wird sichergestellt, dass der Prozess nicht nur langfristig erfolgreich ist, sondern auch immer weiter optimiert wird.

Sind Sie bereit, Ihre Küche verantwortungsbewusst neu auszurichten und diesen kontinuierlichen Prozess zu starten? Von der Vision zum nachhaltigen Gesamterfolg.