Es gibt sie – die Betriebe, die nicht nur eröffnen, sondern bleiben, begeistern und wachsen. Was machen sie anders?

Hier kommt mein persönlicher Praxisleitfaden – für alle, die nachhaltig erfolgreich durchstarten wollen.

1. Klare Antwort auf das Warum

Erfolgreiche Betriebe wissen, warum es sie gibt. Sie bieten mehr als Essen und Trinken – sie schaffen Begegnung, Erlebnis und Identität.

Erfolgsanalysen zeigen: Neugründungen, die ihr Warum klar formulieren und aktiv kommunizieren, schaffen es häufiger, Gäste und Mitarbeitende langfristig zu begeistern und sich am Markt zu positionieren.(Erfolgsanalysen von Gründerplattformen und schweizer Hochschulen.)

2. Frühzeitig Vorschriften klären

Von der Lebensmittelkontrolle bis zum Arbeitsgesetz – erfolgreiche Betriebe holen sich frühzeitig Beratung, um sicher zu starten.

Erfolgsfaktor: In der Schweiz sind Selbstkontrolle (gemäss Lebensmittelgesetz) und die Einhaltung von Arbeits- und Ruhezeiten (gemäss Arbeitsgesetz, ArG) Pflicht. GastroSuisse und das SECO bieten dazu klare Leitlinien. Wer diese früh klärt, vermeidet böse Überraschungen und startet rechtssicher. (gastrosuisse.ch / seco.admin.ch)

3. Mitarbeitende aktiv begleiten

Erfolgreiche Betriebe investieren von Anfang an in ihr Team – mit Einführung, Begleitung und Coaching.

Auch ich erlebe in meinen Beratungen immer wieder: Ein gutes Team entsteht nicht von selbst. Deshalb begleite ich Betriebe gezielt beim Aufbau von Teamkultur, Kommunikation und Gastgeberqualität – damit aus einzelnen Mitarbeitenden ein starkes Gastgeber-Team wird.

Erfolgsfaktor: Teams bleiben nachweislich länger und arbeiten besser zusammen, wenn sie von Anfang an begleitet und gestärkt werden (htr hotel revue, 2023).

4. Realistisch kalkulieren und zu den Preisen stehen

Erfolgreiche Betriebe rechnen sauber und stehen hinter ihrem Wert.

Erfolgsfaktor: Wareneinsatz zwischen 25–30 %, Betriebskosten bei mindestens 55 % vom Umsatz (GastroSuisse Kennzahlen 2023).

5. Ein echtes Profil schaffen

Sie bieten kein Standard-Erlebnis, sondern schaffen einen Ort mit Wiedererkennungswert.

6. Qualität sichern – auch nach dem Eröffnungstrubel

Erfolgreiche Betriebe arbeiten an stabilen Abläufen und konstanter Qualität, Tag für Tag.

Erfolgsfaktor: 60 % der Gäste kommen wegen gleichbleibend guter Erlebnisse wieder (Guest Feedback Study, Schweiz 2023).

7. Mit finanzieller Reserve starten

Sie planen von Anfang an genug Puffer für mindestens 18 Monate ohne Gewinn – das gibt Sicherheit.

Erfolg durch Weiterentwicklung und Partnerschaft

Ein gutes Beispiel: Der KaffeeKlatsch Davos, 2002 gestartet, heute mit Standorten in Davos, Klosters, Chur, Rapperswil und Brig.

Meine persönliche Verbindung: Ich durfte selbst als Mitglied der Geschäftsleitung des KaffeeKlatsch Davos mitgestalten und prägen. Gemeinsam mit meiner Frau haben wir später den Grundstein für die Eröffnung von Babu’s Bakery & Coffeehouse in Zürich gelegt – inspiriert vom erfolgreichen KaffeeKlatsch-Konzept. Heute ist Babu’s eine feste Grösse in Zürich mit mehreren Standorten.

Ein schönes Beispiel dafür, wie starke Ideen durch Weiterentwicklung und Partnerschaft wachsen können.