Wann ich in einen Betrieb geholt werde

Ein Betrieb läuft – aber er wird immer anstrengender.

Abläufe werden komplizierter.
Entscheidungen dauern länger.
Verantwortlichkeiten sind nicht immer klar.
Das Angebot ist über die Jahre gewachsen – aber nicht unbedingt einfacher oder wirtschaftlicher geworden.​ Trotz guter Auslastung bleibt am Ende zu wenig übrig.

Manchmal geht es aber nicht um ein akutes Problem, sondern um den nächsten Schritt: eine neue Ausrichtung, ein klareres Angebot, bessere Abläufe oder die Frage, wie sich ein Betrieb wirtschaftlich, nachhaltig und mit einer gesunden Arbeitskultur weiterentwickeln kann.

Genau in solchen Situationen arbeite ich mit Gastbetrieben.

Woran wir konkret arbeiten

Je nach Ausgangslage liegt der Schwerpunkt an einem anderen Ort. Entscheidend ist, nicht einzelne Probleme isoliert zu betrachten, sondern den Betrieb als Ganzes.

Küche & Angebot
Sortiment, Produktionsweise und Abläufe so gestalten, dass Qualität, Gästeerlebnis und Wirtschaftlichkeit zusammenpassen.

Abläufe & Organisation
Prozesse vereinfachen, Verantwortlichkeiten klären und Strukturen schaffen, die im Alltag wirklich funktionieren.

Wirtschaftlichkeit
Kosten, Personaleinsatz, Preise und Angebot gemeinsam betrachten – mit dem Ziel, dass gute Auslastung auch zu einem gesunden Ergebnis führt.

Mitarbeitende & Arbeitskultur
Arbeitsbedingungen, Zusammenarbeit und Führung so weiterentwickeln, dass Verantwortung tragbar bleibt und gute Arbeit möglich wird.

Nachhaltigkeit & Zukunftsfähigkeit
Ökologische und soziale Verantwortung so in den Betrieb integrieren, dass sie nicht zusätzlich belastet, sondern langfristig stärkt.

So arbeite ich

Ich beginne nicht mit einer fertigen Lösung, sondern mit dem Betrieb selbst: Was funktioniert bereits gut? Wo entsteht unnötiger Aufwand? Wo gehen Zeit, Energie oder Geld verloren?

Gemeinsam setzen wir die wichtigsten Prioritäten und entwickeln Massnahmen, die zum Betrieb, zu den Mitarbeitenden und zu den vorhandenen Ressourcen passen.

Verstehen → priorisieren → umsetzen → überprüfen

Dabei geht es mir nicht um möglichst viele Massnahmen, sondern um Veränderungen, die im Alltag tatsächlich funktionieren und langfristig Wirkung zeigen.

Ich begleite je nach Situation punktuell oder über einen längeren Zeitraum – von der Analyse über die Umsetzung bis zur Überprüfung der Ergebnisse.

Betriebs-Check
Eine kompakte Standortbestimmung vor Ort. Wir schauen auf Angebot, Abläufe, Wirtschaftlichkeit, Mitarbeitende und Nachhaltigkeit und halten fest, wo die grössten Hebel liegen.

Projektbegleitung
Für konkrete Veränderungen im Betrieb – zum Beispiel bei einer Neuausrichtung, der Überarbeitung des Angebots, neuen Abläufen oder einer Reorganisation. Ich begleite von der Analyse bis zur Umsetzung.

Laufende Betriebsentwicklung
Für Betriebe, die nicht nur ein einzelnes Projekt lösen, sondern sich Schritt für Schritt weiterentwickeln möchten. Mit regelmässigem Austausch, klaren Prioritäten und Überprüfung der Wirkung.

Nachhaltigkeit & Swisstainable
Unterstützung dabei, Nachhaltigkeit praxisnah in den Betrieb zu integrieren – von ersten Massnahmen bis zur strukturierten Weiterentwicklung im Rahmen von Swisstainable.

Welche Form sinnvoll ist, klären wir in einem ersten unverbindlichen Gespräch.

Swisstainable – vom Commitment zur gelebten Praxis

Viele Betriebe haben bereits erste Nachhaltigkeitsmassnahmen umgesetzt. Die Herausforderung beginnt oft danach: Wie wird daraus eine Entwicklung, die im Alltag funktioniert und gleichzeitig wirtschaftlich tragbar bleibt?

Ich begleite Gastbetriebe dabei, Swisstainable nicht als zusätzliche Pflicht, sondern als Werkzeug für die Betriebsentwicklung zu nutzen.

Gemeinsam schauen wir auf den heutigen Stand, setzen Prioritäten und entwickeln wenige, konkrete Massnahmen, die zum Betrieb und seinen Ressourcen passen.

Pilotbegleitung

Aktuell entwickle ich dieses Angebot gemeinsam mit ausgewählten Pilotbetrieben weiter. Im Mittelpunkt steht eine einfache, praxisnahe Begleitung, die auch für kleinere und mittlere Gastbetriebe realistisch umsetzbar ist.

Ziel ist nicht, möglichst viele Massnahmen zu produzieren – sondern die richtigen.

Für wen meine Arbeit gedacht ist

Ich arbeite mit Gastronomie- und Beherbergungsbetrieben, die ihren Betrieb bewusst weiterentwickeln möchten – wirtschaftlich, organisatorisch und menschlich.

Eine Zusammenarbeit passt besonders gut, wenn

• Abläufe und Strukturen nicht mehr zur heutigen Betriebsrealität passen,
• trotz guter Auslastung zu wenig Ergebnis übrig bleibt,
• Angebot, Personaleinsatz und Wirtschaftlichkeit besser zusammenspielen sollen,
• Mitarbeitende entlastet und Verantwortlichkeiten geklärt werden müssen,
• Nachhaltigkeit sinnvoll in den Betriebsalltag integriert werden soll,
• eine Neuausrichtung oder ein nächster Entwicklungsschritt ansteht.

Ich arbeite nicht mit fertigen Standardlösungen. Entscheidend ist, was zu Ihrem Betrieb, Ihren Gästen und Ihren vorhandenen Ressourcen passt.

Lassen Sie uns Ihren Betrieb gemeinsam anschauen

Oft lässt sich bereits in einem ersten Gespräch erkennen, wo die wichtigsten Hebel liegen und ob eine Zusammenarbeit sinnvoll ist.